O ČESNEKU

PŮVOD A ZÁKLADNÍ INFORMACE O ČESNEKU

Jedná se o vytrvalou rostlinu, na bázi se složenou stlačeně kulovitou cibulí. Cibule se dělí na několik dužnatých šupin (stroužků), které jsou kryty společným obalem bílé až purpurové barvy. Při oddělení stroužků je možno takto česnek vegetativně rozmnožovat.
Česnek kuchyňský patrně pochází ze střední Asie, kde vznikl z planého druhu Allium longicuspis. Česnek má široké použití, nejen jako koření, ale i v lidovém léčitelství a podle pověstí v boji proti upírům a vlkodlakům. Má charakteristické aroma, které způsobuje silice zvaná aliin. Při narušení buněčné stěny se mění v kyselinu pyruvovou a kyselinu 2-propensulfenovou, které se ihned transformují na alicin, který na vzduchu oxiduje na diallyldisulfid. Díky tomu vzniká charakteristické aroma.

ZDRAVOTNÍ VÝZNAM ČESNEKU

Česnek je bohatý na vitamíny A, B a C, selen, vápník a jód. Dalšími obsaženými látkami jsou flavonoidy, polysacharidy, lutamylpeptidy, steroidní a triterpenové saponiny a lektiny. Má pozitivní účinky především na obranyschopnost organismu a trávení. V lidovém léčitelství je používán jako účinné antiseptikum a antibiotikum, snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi, prospívá srdci a pročišťuje cévy, ničí parazity ve střevech a v kombinaci s medem se používá při nachlazení a chřipce.

ČESNEK V ČESKÉ REPUBLICE

U nás je česnek již dlouhodobě velmi populární a to jak při přípravě nejrůznějších jídel, počínaje klasickou topinkou s česnekem přes saláty, různé úpravy mas až po poněkud neobvyklé úpravy - například česneková zmrzlina či česnekový dort. Rovněž se uplatňuje při zdravotních obtížích viz výše. Ačkoliv Česká Republika patří ke špičce v kvalitě a množství odrůd, není v současnou chvíli schopna samozásobení tímto produktem. Důvodem je velmi obvyklé "zanesení" trhu levným zboží z dovozu (nejčastěji z Číny), které však nedosahuje kvality ani chuti česneku domácí produkce. Zatímco začátkem devadesátých let se pěstoval česnek na cca 300 ha, nyní je to jen cca 67 ha a nedaří se rozšiřovat, ačkoliv poptávka roste velmi dynamicky. Problém je nejen v nedostatku zemědělců ochotných zabývat se poměrně náročným procesem pěstování, ale i v malém množství sadby.